玉ねぎ1/2個を薄切りにする。そしてラップで包み、冷凍庫で冷凍させる。

牛すね肉250gを、一口大に切る。

ボウルに水200cc、塩・砂糖各10g、赤ワイン50ccを入れ、溶かして混ぜる。そして2の肉を入れ、8時間ほど浸ける。

3の肉をざるにあけ、水気を切る。そしてキッチンペーパーで、肉の水分を拭き取る。

4の肉の表面に、薄力粉をふるいながらまぶす。

鍋にオリーブオイル大さじ1/2を入れ、やや強めの弱火にかける。5の肉を加え、焼きながら塩こしょうを適量かける。

6の肉にこんがりと焼き色がついたら、いったん鍋から取り出す。

鍋にオリーブオイル小さじ1と1の玉ねぎを入れ、薄い飴色になるまで弱火で加熱する。

いったん火を止め、にんにく1片をすりおろす（すりおろし量：小さじ1）。

9のにんにくを8に加え、再び弱火にかける。そしてにんにくの香りが立ち、玉ねぎが濃い飴色になるまで炒める。

赤ワイン・水各300cc、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1/2、はちみつ・ケチャップ各大さじ1、バター15gを追加

11を混ぜたら、7の肉を戻す。そしてアクをとりながら、弱火で30分ほど煮込む。

アクがなくなってきたら、蓋をする。そしてとろ火に変え、1時間30分ほど煮込んで完成。