🔧【下処理と塩をなじませる】
魚は3枚おろしにし、うろこ・骨があれば取り除きます。

表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります

冷蔵庫で1時間おき、浸透圧で余分な水分が抜け身が締まります。
焼いたときの水っぽさが抑えられます。

この待ち時間に付け合わせとソースを用意します。
おすすめソース①
🌿ジェノベーゼソース

おすすめソース②
🍷バルサミコソース

🍳【焼き始める】
冷蔵庫から出した魚は水分を再度拭き取ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけます。

皮全体がパリッとする焼き色まで火を入れます。
余分な油が出たらキッチンペーパーで吸います。

🧈【アロゼで火入れを進める】
皮目が焼けたら火をやや弱め、裏返さずバターを加えます。

🔥【仕上げの火入れ】
裏返したら中火に戻し、約20秒を目安に焼きます。

表面が軽く締まり、全体の火入れがつながります。
中心までなめらかに火が通ります。

⏳【休ませて火を均一化】
焼き上がったらすぐに取り出します。
アルミホイルで2〜3分休ませます。

余熱で中心まで火が通り、外側との温度差が整います。
しっとりした状態になります。

🍋【ソースを仕上げる（任意）】
リンクのレシピを参照してレモンバータソースを作ります。

🍽【盛り付け】
皿に魚を盛り付け、ソースと付け合わせを合わせます。お好みでハードチーズを削ってかけます。