鶏もも肉は、皮付きのまま大きめにカット。6〜9等分

ブラウンマッシュルームは薄切り

玉ねぎ、トマトは、7〜10mmくらいの粗めのみじん切り

赤唐辛子は、両端をカット。（辛さ控えめなら半分に切って種を捨てる）

鍋に、油、a.のホールスパイスを入れ中火。唐辛子が黒っぽくなるまで3〜5分。

クミンシードを入れる（すぐに泡が立つので次へ）

強めの中火で、玉ねぎを入れ、すぐに混ぜる（器に残った玉ねぎは混ぜてから入れること）混ぜ終わったら、ならして放置。

水分が少なくなったら、30〜50mlの差し水をして鍋底をこするように混ぜる。混ぜたらならして放置。

『差し水＋混ぜる』を計3回繰り返し、あめ色玉ねぎにする。（10〜15分くらい）

中火にして、GGペーストを入れ、軽く混ぜたら30ml差し水し、鍋底をこすり混ぜ焦げないようにする。

フレッシュ感が無くなるまで3〜5分ほど火にかける。（香りで判断）

中火でトマトを入れ混ぜ潰す＋ならす。水分少なくなったら『40ml差し水＋混ぜる』を計2回やり、形が完全に無くなるまで。

トマトのかわりにトマト缶を使う場合でも同様に『40ml差し水＋混ぜる』2回はやる。

c.のパウダースパイスを入れ混ぜ、30ml差し水をして混ぜ続ける。香りが馴染むまで3〜5分程度。

強めの中火にして、鶏肉、マッシュルームを入れ混ぜて、ならして放置。2、3分して鍋底をこすり取り裏返す。

『裏返す＋放置』を計3回やり、肉の香りが出る程度やる。（焼き目を付けるイメージ）

水200mlを入れ沸騰したら、やや弱め中火で5〜8分煮込む

d.カスリメティーパウダーまたは、ガラムマサラを入れ2〜3分煮込む。

塩加減、水分量を確認＋調整して完成（水分量はお好みでOK）