レバーは少し大きめに切り、冷水にさらす。ハツは半分に切り血を洗い、同様にさらす。

沸騰したお湯でモツを1分下茹でし、湯を切る。

鍋にモツ、千切り生姜、水、酒、砂糖、醤油を入れ、落とし蓋をして中火で煮る。(目安１５分)

煮はじめにアクをしっかり取る。

煮汁が少なくなったら、みりんを加え、さらに5分煮て艶を出す。

煮汁がほとんどなくなったら完成。