けんちん汁
紫波の食ナビ @cook_114625667
～小正月料理 次世代に伝えたい郷土料理～
【けんちん汁の由来】諸説ありますが、鎌倉の建長寺の修行僧が作っていた汁物である「建長汁」が、いつしか「けんちん汁」と呼ばれたという説があります。いくつかの県で郷土料理として親しまれていますが、具材はそれぞれ異なり、岩手県では肉を使わずに豆腐を入れて作るのが特徴です。
けんちん汁
～小正月料理 次世代に伝えたい郷土料理～
【けんちん汁の由来】諸説ありますが、鎌倉の建長寺の修行僧が作っていた汁物である「建長汁」が、いつしか「けんちん汁」と呼ばれたという説があります。いくつかの県で郷土料理として親しまれていますが、具材はそれぞれ異なり、岩手県では肉を使わずに豆腐を入れて作るのが特徴です。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は水を切っておく。干ししいたけは戻しておく。
- 2
ダイコン、ニンジンはいちょう切り、ゴボウはささがき、里芋は半月切りに、干ししいたけは千切りにする。
- 3
鍋にサラダ油をひいて、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、里芋を炒め、全体に油がなじんだら、だし汁と干しシイタケを加えて煮る。
- 4
別の鍋にごま油とこんにゃくを入れ、水分がなくなるまで炒めて③に加える。
- 5
再び④の鍋にごま油をひき、手で粗くほぐした豆腐を入れて炒める。
- 6
野菜が煮えたら、豆腐、酒、醤油、塩を加えて味を調える。
コツ・ポイント
だし汁は、昆布と干しシイタケの戻し汁を使います。具だくさんにすると野菜から出る旨味もおいしい「だし」になります。
豆腐を油でいためてそぼろ状にするので、硬めの豆腐が適しています。
【レシピ提供：紫波町食生活改善推進員 志和地区会員】
つくれぽ
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