元種を強力粉の40%分加えています。
これだけ元種を入れると高加水パンが作りやすいことが分かりました。
ここまで水分が多いと持ち上げると切れやすいですが、何とかグルテンが繋がってくれます。
やわやわの生地なので四角い型にさっと入れて焼いています。
いかに手間なく、失敗を避けれるかを考えて作りました。今までで一番簡単な方法だと思います。
洗い物も少ないです。

元種は元気なものをお使いください。
市販のイースト(インスタントドライイーストやホシノ、あこ等)から作る元種も強くておすすめです。今回はホシノの生種から元種を作って使用しています。
材料はシンプルですが、色付きもよくとてもいい香りのパンが焼けます。