さっと洗ったらたっぷりの水に一晩漬けておく。

豆全体にシワが無くなり、２倍の大きさに戻ったらザルに上げる(シワが残ってたり、水から豆が出てたら加水して浸水。水は使う)

戻し水に塩を入れ強火にかけ、沸騰直前に豆を入れ、弱火で加熱。

アクがたくさん出るので都度取り除く。

15分を目安に、柔らかく成りすぎない程度に煮る。

固さをみて、良ければ火を消す。

熱いうちにキッチンペーパーに包んだ【鰹節】【出汁昆布】を豆の中にズボっと沈めて冷めたら出来上がり。

薄口醤油を少々落としても美味しいです。