ナスは縦半分に切り、皮に浅く切れ込みを入れて3等分し、塩水か水に10分浸ける。

長ネギはみじん切りにする。

醤油、酢、砂糖、みりん、鶏ガラスープの素を混ぜ、600Wで1分加熱する。

3に長ネギ、おろし生姜、ごま油、黒胡椒を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油をひき、ナス全体に油を絡める。皮目を下にして弱火で5分蒸し焼きにする。

裏返して焼き色をつけ、4を加えて一煮立ちさせる。