エビは背ワタと足を取り、腹側に切り込みを入れる。臭みとり用の酒（分量外）で洗う。

フライパンに日本酒と水を入れ、エビを殻ごと並べて蒸す。色が変わったら蓋を開けて煮切る。蒸しエビ塩振りおしまいでも。

長芋は皮をむき、2cm幅のいちょう切りにする。

フライパンを洗い、油を熱して長芋を炒める。軽く焦げ目がついたらエビを加える。

マヨネーズを加え、全体が乳白色から透明になるまで炒める。

醤油を加えて香りを立たせて完成。