ビーツをよく洗い、ヘタや、根の部分はカットせず、丸ごと水から茹で始める。レモン果汁を少し入れると発色が良く仕上がる。

湯ぎりし、暑いうちに皮をむく。冷やしてサラダなどに。

搾りかすをサラダとしていただきましたが、土臭さ0。とても甘く美味しくいただけました。