鶏もも肉をビニール袋に入れ、甘酒、醤油を入れて全体によく揉み込み、1時間以上置く。

フライパンに薄く油を引いて火にかけ、鶏肉をタレごと入れ、皮目を下にして弱中火で焼く。

肉の上からアルミホイルを覆い、その上に水を張った鍋などを置いて重しをすると、焼き縮みにくい。

皮目に焼き色がついたら裏返して、反対側も弱火でじっくりと焼く。出てきた煮汁を上からかけながら。

焼けたら最後に少し火を強くし、タレを煮詰めて照りを出したら完成。