じゃがいもを水でよく洗います。

じゃがいもを細長い形の拍子切り（ひょうしぎり）に切ります。

ボウルに水とじゃがいもを入れ、水を3〜4回取り替えてでんぷんを洗い流します。

鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもが浸るくらいの冷たい水を入れます。

2〜3分ほど、少し芯が残るくらいにゆでます。ゆで上がったら取り出して、冷まします。

その間にボウルに水90gと米粉60gを入れ、ヘラでよく混ぜます。これで「ころも」の完成です。

冷めたポテトをキッチンペーパーの上に並べて、水分をふき取ります。

水分をふき取ったポテトにころもを加えて混ぜます。
※ポテトの形が崩れないようにやさしく混ぜましょう。

鍋に油を入れて火をつけます。油が温まったら、ポテト同士がくっつかないように入れます。

すべて入れたら、弱火でゆっくり揚げます。

ポテトが薄いきつね色になったら一度油から取り出します。
そのあと強火で1〜2分ほどもう一度揚げたら完成です。