【前日】南杏と北杏を水に浸し冷蔵庫に入れる。

【当日】①をミキサーにかけてふきんで絞り、杏仁液を作る。

【ゼラチンを使う場合】80度位のお湯にゼラチンを入れて溶かす。

鍋に杏仁液、砂糖、寒天を使う場合は寒天パウダーを入れて火にかけ、沸騰直前のふつふつしている状態で2分ほど煮る。

ゼラチンの場合はゼラチン・牛乳・エバミルクを加え混ぜて、容器に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

鍋にシロップの材料を入れて温め、沸騰したら火を止めて冷ます。

杏仁豆腐が固まったら、シロップをかけて完成。