豚バラブロックを購入します。
燻製工程で縮むので最低でも500g以上のサイズ、1kg以上でも燻製機に入るなら問題ないです

☆必須☆の調味料を準備します。
複数個作る場合は肉の重さごとに個別に計量しておきます。

豚肉にミートテンダライザーを使って全体に穴を開けます。持っていない場合は50回以上フォークで刺してください

用意していた調味料を肉に刷り込みます
＊隙間にもしっかり！

ラップでしっかりと包みます

7の肉をさらにジップロックに入れ、3週間以上冷蔵庫で保存します。
3週間後の日付を書いておくといいです。

3週間経ったら取り出し水でスパイスが全て落ちるまでしっかり洗います。
その後鍋に水をはり塩抜きを行います

乾燥工程に入ります
ピチットシート スーパーを用意します。ない場合はamazonで購入してください。

ピチットシートで隙間なく肉を覆います
＊キッチンペーパーに包んだり、そのまま冷蔵庫に入れたりして乾燥することもできますが

ペーパーがくっついたり表面だけガリガリに乾燥して食感が悪くなるので必ずピチットシートを購入してください

24時間で冷蔵庫から取り出しピチットを剥がします
この後、燻製工程に移りますが、ここで終わるとパンチェッタの完成です

お持ちの燻製機で燻製します。チップの種類や時間などは燻製機次第です。
屋内で行う場合は
サーモス イージースモーカー

屋外で燻製する場合は
キャプテンスタッグなどがおすすめです

完成後は1cm程度の厚切りにして1枚ごとにラップしてすぐに食べない分は冷凍庫で保存してください

調理時はそのまま焼いてベーコンステーキにしてもいいですし、縦長にカットしてもいいです

市販のカルボナーラーソースとあえるだけでお店の味！