手羽中に塩麹を全体に馴染ませておく。

生姜を薄切り、ニンニクは潰す、長ねぎ約５センチ幅で切る。

大きめの鍋に❶と➋、もち米、昆布、干しエビ、クコの実、酒、全体がつかる程度の水を入れる。

中火で火にかけ沸騰してアクが出てきたらアクを取る。蓋をして中弱火にかけ約20~30分くらい煮込む。

味見をして、自分の好みの塩加減になるように調節する。薄ければ塩麹（塩でもOK）を足す。

器に盛りつけて、白髪ねぎを乗せ、お飲みでブラックペッパーをかけても美味しいです。