調味料は玉子に直接かけずに必ず別皿で少量ずつ混ぜると失敗しません。私は小さじ1/2づつから始めました。味変のラー油は注ぎ口が小さいので玉子に直接かけても大丈夫ですが、黒酢は別皿が無難です。黒酢で口がさっぱりするので玉子の生臭さが和らぎます。