漬け汁を袋に入れ軽く揉み合わせてから肉を30分程常温で漬けておく。

袋から肉を取り出しキッチンペーパーで水気をふき取る。クレイジーソルト、黒胡椒を表面全体にまぶし軽く叩いてなじませる。

油をひいて熱したフライパンに肉を入れて強火で全面に焼き目をつける。

全面に焼き目がついたら弱火にし酒を入れて蓋して蒸し焼きにする。(200ｇ3分〜300ｇ5分程度)

その後、蓋を外さず１時間以上放置。肉に弾力があることを確認してからラップに包み袋に入れて冷蔵庫で一晩冷やす。

フライパンの残り汁に漬け汁の残り、タレの材料を入れて混ぜて沸騰させ弱火で１分加熱する。別容器に移し冷蔵庫で保管する。