茄子は5mm幅の斜め切り、レタスは手でちぎる。白ネギは白髪ねぎにする。

豚バラに片栗粉を薄くまぶしておく、フライパンに沸かしたお湯を80℃まで冷まし豚バラをほぐしながら茹でザルにあげる

ザルにあげた肉はそのまま冷蔵庫に入れず冷ましておく

豚バラを茹でた後、フライパンのお湯に浮いた脂をお玉ですくい取る。

同じ湯で50℃位に下げたお湯で30秒～1分レタスをさっと茹で、冷水（氷水）にとり、しっかり水気を切って皿に広げる。

フライパンの湯を捨て、キッチンペーパーで拭き、サラダ油を熱して茄子を両面焼く。油が足りなければ追加する。

焼いた茄子をレタスの上に並べ、中央に豚バラをのせる。

今回はトマトがあったので輪切りにして焼いてレタス、トマト、茄子と重ねて豚バラを組み合わせてみました

ボウルで豆板醤、にんにく、酢、オイスターソース、砂糖、醤油、白いりごまを混ぜてタレを作る。

盛り付けた具材にタレをかけ、白髪ねぎをのせる。お好みで小口ねぎや糸唐辛子、ラー油またはごま油をかける。