おばあちゃんのしょうがの佃煮
りむぴずくっきんぐ @cook_40367352
おばあちゃんが毎年3キロから5キロ作ってみんなに配ってくれてた味が恋しくてレシピを教えてもらったのを調節しました。
1人分がどのくらいなのか分からないのでしょうがのキロ表記で投稿します。
おばあちゃんのしょうがの佃煮
おばあちゃんが毎年3キロから5キロ作ってみんなに配ってくれてた味が恋しくてレシピを教えてもらったのを調節しました。
1人分がどのくらいなのか分からないのでしょうがのキロ表記で投稿します。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜をスライスします。スライサーでもいいですが個人的には包丁で薄くした方が食感が残りました。
-
- 2
塩①を入れよく揉みます。少し水が出てくるぐらいになったら30分放置。時間が経ったら水洗いをし絞ります。
- 3
熱湯をヒタヒタになるまで注ぎ冷めるまで放置。冷めたら水洗いし生姜を絞る。
- 4
鍋に③とヒタヒタになるぐらいの水を入れ沸かします。沸騰したら5~10分煮て茹でこぼし、水洗いを行います。
- 5
食べてみて少し辛い程度であれば大丈夫です。辛味が気になる場合はゆで作業をもう一度行ってください。
- 6
水洗いをした生姜を絞り、醤油とみりんと一緒に鍋に入れ水気がある程度無くなるまで火を通します。
-
- 7
水気がなくなってきた所へ砂糖、ごま、削り節、昆布を加え再度水気が無くなるまで火を通します。
コツ・ポイント
鰹節を記載以下にするとしょっぱさ、飴感が出ます。お好みで醤油等も調節してください。水分が鍋底1面に少し見える辺りで加熱を止める、細かい削り節より大きめのもの、刻み昆布ではなく好みの幅でハサミ等で切った昆布でのものが個人的に美味しかったです😋
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25543607
