湯種でふわふわ♫基本の極上丸パン
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉15gに熱湯15ccを入れてすぐにかき混ぜ、ラップをして室温で冷ます。あとで練り込むのでダマになっててOKです。
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- 2
ボウルにバター以外のすべて材料と1の湯種を入れて捏ねます。水は数回に分けて加え、生地の様子を見て量を調整してください。
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- 3
打ち粉をした台に生地を取り出し、10分捏ねます。手のひらを使って台に擦り付けるように延ばして畳んで繰り返します。
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- 4
生地にツヤが出て左右に延ばすと薄い膜が張るようになったらバターを練り込みます。
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- 5
バターが溶けてなくなるまで7分捏ねてからひとまとめにしてボウルに入れてラップをします。
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- 6
オーブン35度で40分発酵させます。（一次発酵）生地が1.8倍ぐらいに膨らんでいればOKです。
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- 7
台に取り出して手で押してガス抜きし、9分割（１個約50g）して軽く丸めてラップをして15分休ませます。（ベンチタイム）
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- 8
表面の皮が張るように成形し、お尻の部分をキュッとつまんで閉じます。オーブン35度で30分発酵させます。（二次発酵）
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- 9
180度に予熱したオーブンで12-13分焼いたら完成です。焼き上がったらすぐに取り出し網の上などに置いて冷まします。
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- 10
30分ほど冷まして生地が落ち着いたら完成です！ぜひ焼きたてをどうぞ♫
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コツ・ポイント
水は数回に分けて入れ、生地の硬さをみながら適宜調整してください。
捏ねが重要なので10分＋7分しっかり捏ねてください。
発酵は時間よりも生地の見た目が重要です。一次発酵は約1.8倍、二次発酵はひと回り大きく約1.1-1.2倍が目安
です。
つくれぽ
和洋中から漬け物、お菓子まで幅広く挑戦してクッキングタイムを楽しんでいます。炊飯器は持たず、毎日土鍋でご飯を炊くのがこだわりのひとつ。調味料や素材の良さを大切にしながら、家庭で再現しやすいレシピをお届けします。
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