紫芋を洗って黒いところはとり、8㎜位の厚みに切り、水に10分程浸けてアクを抜きます。

紫芋を鍋の大きさにならベ水をヒタヒタに入れ点火します。中火。　　　　　　　※甘くしたければ砂糖や蜂蜜等を入れます。

沸騰したらアクを取って火を弱めます。10分位煮たら杏梅酵母液を入れ、柔らかくなるまで煮ます。煮汁が真っ赤になります。

最後に味を見て塩を入れます。いったん冷まします。