大量の砂糖と手でかき回すという酵母製法の両方が嫌で、それを避けて作り始めました。

このレシピは、砂糖の量・混ぜ方・発酵時間に決まりはありません。
果実そのものの糖と酵母の力で発酵します。　

砂糖は必須ではありませんが、発酵の立ち上がりを助けるために蜂蜜を大匙1〜2杯ほど加えています。

甘さを出すためではなく、
酵母の動き出しを助けるのが目的です。

A、B、C、を好きにまぜてもいいし、梅と杏を混ぜて蜂蜜に漬けたり、酵母水を作ったりして、味を見ながら混ぜています。

【杏梅蜂蜜の目安】 　　　　梅と杏=150g、蜂蜜＝150~200g(ヒタヒタの量）塩＝1g　

【青梅と杏の酵母】　　　　　　①清潔な瓶に青梅を入れ蜂蜜か砂糖を好みの量加えて混ぜます。落としラップをします。

②2日後に杏を入れます。水はヒタヒタ。落としラップをします。更に3~5日常温に置き、毎日軽く1周り混ぜます。

③酸に丸みがでて香りが立ったら、冷蔵庫に入れます。2~3週間で完成。

【完熟梅と杏の酵母】　　　　　　　　　①完熟梅と杏を清潔な瓶に入れてヒタヒタの水を加え、蜂蜜か砂糖を好みの量を入れます。

②落としラップをします。毎日やさしく1周りまぜながら常温で3~５日、常温に置きます。

③酸に丸みがでて香りが立ったら、冷蔵庫に移して10日位で完成。

梅や杏は入れてすぐは浮いているので落としラップをして空気に触れないようにします。そのうち沈みます。

甘みが出てきたらもう動いている証拠です。
匂いに甘さや香りが出て来たら冷蔵庫に入れて発酵を抑えます。

夏など暑い日は、あぶくが出て来ることがあります。そういう時はすぐに冷蔵庫に入れます。夏は数時間でも一気に変わるので注意。

ふくよかな香りと丸い甘味がでて発酵前よりずっと美味しく感じることが出来たことを成功の目安としています。

混ぜる分量には正解がありません。いろいろなものを味を見ながら・・・