塩鮭を骨から外して一口大に切る。背骨周りは身を残しておいてもok。崩れた身も他の身と一緒に調理する。

大葉ジェノベーゼソース小さじ2をフライパンに入れ、鮭を使って全体に広げる

切った塩鮭を皮を下にしてフライパンに入れる。この時、背骨周りに身がのこっているときは、それもフライパンに入れる。

中火で焼く。皮目に色がついたらひっくり返す。

鮭の表面が焼けたら一度取り出す。油は残しておく。

あばら骨から身をほぐしながら外し、骨を捨てる。

大きめのみじん切りにした玉ねぎ、人参などを油が残ったフライパンで炒め油をまわす。トマトピューレを追加して軽く炒める。

ほんだし、酒、みりん、牛乳、豆味噌、取り出した塩鮭を加えて水分が少なくなるまで煮込む。ある程度味を調える。

火を消して、大葉ジェノベーゼソース小さじ1を加えて全体を混ぜる。

茹でて水分を切ったパスタを加えてから火をつけて、中火で全体をなじませる。

皿に盛る。必要に応じて大葉ジェノベーゼソースを追加する。