鯖は半分に切り、塩・コショウを振りしばらく付け置く。

玉葱は芯を取り、みじん切りにする。ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。ミニトマトはヘタを取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、①の皮目から焼く。焼き色がつけば、裏面を軽く焼きお皿に移す。

フライパンの余分な脂を除き、②を炒め、しんなりすれば白ワインを入れアルコールを飛ばす。

煮汁が半量になるまで煮詰め、③、調味料、水、ハチミツ、バルサミコビネガー、ミニトマトを加え蓋をしてさっと煮込む。

⑤の鯖を器に盛り付け、粒マスタードを加え少し煮詰める。塩・コショウで味を調え煮汁を鯖にかける。クレソンを添えて仕上げる。