ニラを3cm幅に切る。

フライパンにごま油を熱し、ニラをさっと炒めて一度取り出す。

卵をボウルに割り入れ、鶏ガラスープの素・塩・胡椒・味の素を加えてよく溶く。

溶き卵に炒めたニラを加える。

フライパンにごま油を少量足し、卵液を流し入れる。

軽く混ぜながら、半熟状になったら火を止めて器に盛る。