此方の真鰯のお腹の部分を、4尾分使用します。残った尻尾部分は揚げ物にします。

塩を一尾にひとつまみずつ振り五分放置して水で軽く塩と汚れを洗い流す。

本レシピの煮付け用にお腹の部分、揚げ物用に尻尾の部分とで半分に切ります。

※本レシピでは、此方側だけを使用します。

❹を食べやすい大きさに切る（ぼくは半分に切りました。）

真鰯はなるべく蒼い皮膚が剥がれないように触らず、梅を潰しながら調味料が沸々するまで煮詰める。（およそ2分）

真鰯を優しく裏返し反対側にも味を含ませる（およそ3分）

ごく弱火にしてフライパンを回しながら真鰯に火を通す（およそ10分）

お皿に盛り付けて完成です。