🥩作り置き肉味噌
完成すると、油と味噌が分離せずまとまり、スプーンですくえるぽってりとした質感になります。
肉・玉ねぎ・ネギをそれぞれ別で火入れすることで、旨味・甘み・香りを個別に引き出し、それを最後に一体化させる構成になっています。
まとめて調理するだけでは出しにくい、素材ごとの輪郭を残した味に仕上がるのが特徴です。
工程ごとに役割を分けることで、シンプルな材料でも立体的な味になります。
ご飯だけでなく、うどんや中華麺、豆腐、さらにネギやピーマンなどの野菜とも合わせやすく、使い回しが効きます。
🥩作り置き肉味噌
完成すると、油と味噌が分離せずまとまり、スプーンですくえるぽってりとした質感になります。
肉・玉ねぎ・ネギをそれぞれ別で火入れすることで、旨味・甘み・香りを個別に引き出し、それを最後に一体化させる構成になっています。
まとめて調理するだけでは出しにくい、素材ごとの輪郭を残した味に仕上がるのが特徴です。
工程ごとに役割を分けることで、シンプルな材料でも立体的な味になります。
ご飯だけでなく、うどんや中華麺、豆腐、さらにネギやピーマンなどの野菜とも合わせやすく、使い回しが効きます。
アプリでひらく作り方
- 1
🔪【具材の下準備】
玉ねぎはみじん切りにします。長ねぎは小口切りにします。
にんにくとしょうがはみじん切りにします。 - 2
全体のサイズを揃えておくことで、火入れ後の食感とまとまりが均一になります。
- 3
🥩【ひき肉の水分を飛ばす】
フライパンにひき肉を広げ、中火でほぐしながら加熱します。 -
- 4
焼き色は強くつけず、水分が抜けて脂が出てくる状態まで進めます。
-
- 5
ひき肉はボウルに退避させ、出てきた余分な脂は別の容器に退避させます。
-
- 6
こうすることで、旨味を保ったまま余分な脂をコントロールできます。
- 7
🧅【玉ねぎの甘みを引き出す】
取り分けた脂を使って、玉ねぎを中火で加熱します。 - 8
水分を飛ばしながら炒め、透明を越えて軽く色づき始める手前で止めます。
甘みが凝縮されつつ食感が残る状態になります。 - 9
炒めた玉ねぎは、ボウルに退避させます。
- 10
🥬【長ねぎの香りを残す】
同じフライパンで長ねぎをさっと加熱し、青臭さが抜けて香りが立つ手前で止めます。 -
- 11
炒めた長ネギは、火を入れすぎない状態でボウルに退避させます。
- 12
🧄【香味の油を作る】
フライパンにごま油を加え、にんにくとしょうがを弱めの中火で加熱します。 -
- 13
色づく手前で火を止め、油に香りを移します。全体のベースになる香りが整います。
-
- 14
🔥【具材を戻して一体化させる】
香味の入ったフライパンに、退避させていたひき肉・玉ねぎ・長ねぎを戻して軽く混ぜます。 - 15
合わせ調味料を加えて中火で加熱し、味噌を溶かしながら全体をなじませます。
-
- 16
酒のアルコールを飛ばしつつ、水分を飛ばしすぎないように調整し、ぽってりとした状態で火を止めます。
-
- 17
具材と調味料がなじみ、一体感が生まれます。
- 18
❄️【保存する】
粗熱を取ってから保存容器に移します。
冷蔵で約1週間保存でき、時間経過で味がなじみます。 - 19
冷凍する場合は小分けにし、解凍後は軽く温めることで元の質感に戻ります。
-
コツ・ポイント
・ひき肉は焼き色をつけすぎず、水分を飛ばすことでしっとり仕上がる
・玉ねぎは水分を飛ばし切ることで甘みが凝縮される
・長ねぎは火を入れすぎず、香りを残す状態で止める
・香味は色づく前で止めることで、苦味を出さずに香りだけを引き出せる
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