新玉ねぎ万能麹
ヨーグルトメーカ使用。塩は、マグネシウムがきちんと入っている海の塩を使っています。にんにくと生姜がわずかにはいっているため、中華系のベースにもなります。風味が最初からあり、ドレッシングから、漬けにしたお肉など、毎日かかせません。半分の量を一ヶ月で使い切ります。冷凍にしておけば、次の分が手間なしで発酵調味料を作り続けられそうです。材料は、玉ねぎの量に合わせて割合で計算するやり方にしました。今回の量を目安にたくさん作ってみてください！
新玉ねぎ万能麹
ヨーグルトメーカ使用。塩は、マグネシウムがきちんと入っている海の塩を使っています。にんにくと生姜がわずかにはいっているため、中華系のベースにもなります。風味が最初からあり、ドレッシングから、漬けにしたお肉など、毎日かかせません。半分の量を一ヶ月で使い切ります。冷凍にしておけば、次の分が手間なしで発酵調味料を作り続けられそうです。材料は、玉ねぎの量に合わせて割合で計算するやり方にしました。今回の量を目安にたくさん作ってみてください！
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- 1
新玉ねぎ、生姜、にんにくはすべて粗めの微塵切りにする。
- 2
乾燥麹と塩を混ぜておく。
- 3
麹と塩以外の材料を入れ、ブレンダーで細かくする。なめらかになるまで、あっという間です。
- 4
乾燥麹と塩を加え、再度ブレンダーで混ぜる。
-
- 5
ヨーグルトメーカにセットし、60度で8時間発酵させる。
- 6
冷ましてから冷蔵庫で保存。1 ヶ月持ちました。が使い切らない分は、製氷器などに小分けして冷凍する。
- 7
画像左側は、冷蔵庫で保存後の色味。くすみが出てきますが、問題ありません。右側は、シンプルに新玉ねぎ麹の色合い。
-
コツ・ポイント
桜エビなど炒めてから麻婆豆腐のベースにも使えました。調味料、ドレッシングのベース、サラダチキンなどのお肉の下ごしらえなど、幅広く使えます。素材は、お値段しますが、無農薬の玉ねぎなど使用してなるべくからだにやさしいものを使用しています。
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