卵をミキサー弱で混ぜる。卵のこしがなくなるくらい混ざったら砂糖1/2入れさらにミキサー中で混ぜる。

ちょっと白くなったら残りの砂糖を入れてミキサー中で混ぜる。

湯煎にかけながらさらに混ぜる。体温と同じくらいになったら湯煎をやめ、ミキサー強で混ぜていく。

リボン状になったらミキサーを止めホイッパーでさらに混ぜる。

1分ほどホイッパーで混ぜたらふるったAを一気に入れゴムベラで混ぜる。下から上ひっくり返すように。

9割がた混ざりきったら溶かしバターを入れさらにサックリ混ぜる。混ぜすぎ注意。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ表面をカードなどで整え予熱ありで180℃25〜30分焼く。

焼き上がったらすぐに型ごと10cmくらい上から台に落とす。

型から取り出し、すぐに焼き目に水をハケで塗る。周囲のクッキングシートを取り、急いでラップを中がはみ出ないようにかける。

ラックで冷ます。使う時に底のクッキングシートを剥がすのを忘れない。