卵+鶏ガラ・水・マヨ・砂糖・塩こしょうを加え、白身を切るように混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、ニラを中火で10〜15秒炒めて取り出す。

フライパンに油を少し足し、卵液を入れて半熟になるまで大きく混ぜる。

半熟の卵にニラを戻し、さっと混ぜて火を止め、余熱で仕上げる。