蕗は鍋に入る大きさに切って、板ずりにします。大き目の鍋に、湯をたっぷり沸かしておきます。

湯がわいたら、塩がついたままの蕗を10~15分茹でます。ゆであがった蕗を冷やすための、冷水も用意しておきます。

鍋肌につけてまがるぐらいにしんなりするまで茹でます。

しんなりしたら水に取り上げ、あら熱をとります。

蕗のスジをむきます。片側の切り口から３㎝ぐらいずつ、花びら状にむいてから

花びらをまとめて持って、一気に引いてむきます。楽しいですよ＾＾

食べやすい長さに切ってから煮ます。

鍋に煮汁を作って、かつおだしパックを入れます。蓋はせず、沸騰後３~5分たってから、だしパックをとり出します。

蕗を入れて、蓋はせずに、中火で１０分ほど煮て、好みの硬さを確認します。硬ければ時間延長してください。

煮えたら削り節を投入し、軽く混ぜてから3~5分煮ます。火を止めたら蓋をして冷ましながら味をしみこませます。

冷めたらできあがりです。