レモンクリームを作る。ボールに卵黄、砂糖、レモン汁、粉類を入れて、泡だて器でよく混ぜる。牛乳を加え鍋に漉す。

レモンの皮を加え、火にかけとろみがつくまでかき混ぜながら、クリームを炊く。バットに移し替え、密着ラップをして、冷やす

生地を作る。ボールにスイムン以外の材料を入れて、泡だて器でよう混ぜておく。

一気に、水分を加え中心から、泡だて器で粉を崩すように優しくませる。１０分常温で生地を休ませる。

鯛焼き器を温め、油を敷き、生地を薄く流し、クリーム３０ｇ位を乗せ、クリームを覆うように軽く生地を流す

３分から３分半焼く。

編の上に取り出し、粗熱を取る。