アメリカ産の牛タンブロックです！タン元が硬くて白っぽい物を選んでください！←超超超重要！今日の牛タンは650gでした！

袋から取り出します！臭い！

臭いの原因は、このドリップ！ドラキュラシートって言うんだったかな？

裏側〜

裏側の〜

この辺が特に臭いです！

流水でよ〜くよ〜く洗います！

水が透明になるまで、何度も洗って、たっぷりの水をはります！

重曹を溶かして〜

ラップをして、冷蔵庫で1晩ね！

1晩経ちました！

流水でよ〜く洗います！

宙に浮かせてラップをしないで冷蔵庫で2〜3時間寝かせます！

3時間寝かせました！

表面の水分が飛びました！めんどくさけりゃ〜工程13で、たくさんのキッチンペーパーで拭けばいいよ！

さて、捌くよ！裏側を見ると左右に2本棒の様なお肉があります！タン下ね！

側面を見ると裏側から2cmくらいの繊維の走り方がちがうでしょ？

こっちの側面も！

裏側から〜

2本を手でつまんで、包丁を入れます！

側面の繊維に沿って、包丁を進めて〜

繊維を見ながらゆっくりで大丈夫！

切り離します！だいたいで大丈夫！これが下から、タン元、タン中、タン先ね！

切り離したこっちが〜

タン下ね！今日は150gでした！繊維が強い部位なので、切り込みを入れて炒めたり、茹でてスープにしてね！

タン元とタン中とタン先ね！

よく見ると中心辺りにえくぼ（へこみ）があります！ここで切り離します！

こっちがタン元とタン中ね！手前指3本分くらいがタン元、他がタン中です！

裏側〜！タン元とタン中は焼くと美味い！

切り離したこっちがタン先ね！タン先は硬めなので、薄くスライスして焼いたり、煮ても美味しい！