具材の野菜はお好きな物をお使いください。しらたき、ほうれん草、人参、蓮根、ひじき、枝豆などがおすすめです。
木綿豆腐はレンジにかけ重しをして水を切る
しらたきは塩(分量外)を揉み込んでから下茹でし、さらしかキッチンペーパーなどで絞るようにして水気を切る
野菜類は切って下茹でし、しらたき同様に水気を切る
きのこを使う場合はフライパンで炒めるか空炒りすると水っぽくなるのを避けられます
水切りした豆腐を裏漉しするか、摺鉢で擦るか、ボウルと泡だて器で混ぜてペースト状に、調味料を全て加える
水気を切って冷ました具材と和え衣を和える
水気をしっかり切ると時間が経っても水が出ず味がボケません。
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