玉ねぎを薄くスライスする。にんにくをみじん切りする。

人参の皮を剥き、すりおろす。具材として人参を入れる場合、皮を剥かず、軽く洗ってから一口にカットする。

豚バラブロックのドリップをリードペーパーで拭き取る。フライパンでブロックのまま両面焼き目を付けるように焼く。

中まで火を通さなくて良い。焼き目が付いたら、大きめの一口にカットする。フライパンに残った油はカレー鍋に入れるので捨てない

鍋に油をひき、クミン、カルダモン、カレー粉を香りが立つまで炒める。

香りが立ったら、玉スラ、おろし人参、にんにく、おろし生姜を入れて水分が少なくなるまで中火で炒める。

水分が少なくなったら弱火で、飴色手前まで炒める。鍋に水を入れ、豚を炒めたフライパンの油も一緒に入れる。

豚バラ、ウスターソース、赤ワイン、砂糖を入れ、柔らかくなるまで1時間程度弱火で煮込む。

肉が柔らかくなったら、火を消してカレー粉を入れて木しゃもじで優しく混ぜる。カレー粉が溶けたらとろ火で10分煮込む。

仕上げに、黒ゴマすりごまを入れて混ぜる。おすすめは、昼間作って夜食べるように、少し寝かせたほうが良い。