鮭ハラスは長いので5〜8センチ位に調理バサミで切る。身の太い部分は短めに切る。

燻製用の鍋、無ければフライパンにアルミホイルを敷く。チップを入れ上からにザラメ又は砂糖を回しかける。

蓋をして中〜強火で約10分スモークする。皮目に網の模様がつき、身が褐色になっていればOK。色が薄ければ更に2分燻す。

崩れないように注意して取り出す。使い終わったチップは熱いので冷めてから注意して捨てます。写真は店用なので量も大量です。

食べる直前にグリルやトースターで1分位炙ってね。あれば大根おろしをつけて盛り付け、お好みで醤油を少しかけて召し上がれ。