米は炊く。干し椎茸を150ccの水で戻す。冷凍むきえびは流水で解凍する。

鍋に米酢、砂糖、塩、ちりめんじゃこを入れて砂糖が溶けるまで温める。　　　　ちりめんじゃこで塩気を加えるのが我が家流です。

にんじん、ごぼうは細い千切りに干し椎茸は細かく粗みじん切りにする。かまぼこは縦半分に切って薄いいちょう切りにする。

鍋ににんじん、ごぼう、干し椎茸を入れて干し椎茸の戻し汁100cc+水100ccを入れて火にかける。

4が煮立って来たらだし、砂糖、料理酒を加え弱火にして煮る。5分したらしょうゆを加え、むきえびを加える。

煮汁が少なくなってきたらかまぼこと細かく砕いた松山揚げを加えてさっと混ぜたら具の出来上がり。

卵をボウルに割り入れ白だしを加えて溶きほぐし、フライパンで薄焼き卵を作る。冷めたら細切りにする。

寿司おけにご飯、寿司酢を加えよく混ぜる。少し冷ましたら具を加えよく混ぜる。

冷めたらお皿に盛り付け、錦糸卵とスナップエンドウを飾ったら出来上がりです。