にんにくと生姜は皮を剥いてみじんぎりにする。

玉ねぎ、じゃがいもは洗って皮をむき1センチくらいの角切りにする。ビーツは洗い皮をむき、薄くスライスする。

鍋にオリーブオイルを入れ、1の生姜とニンニクを入れて弱火にかける。パチパチとしていい香りがしてきたら、玉ねぎをいれる。

塩をひとつまみいれて軽く混ぜ、蓋をして弱火でしんなりするまで蒸煮する。

玉ねぎがしんなりしてきたらさっと水を通したじゃがいもを加えて、蓋をしさらに蒸煮する。5分くらい。

ビーツも加え、蓋をして5分くらい煮たら、かぶる程度より少し多いくらいの水を加える。ローリエを入れ蓋をして15分程煮る。

クローブとコリアンダーパウダーを適量(数振り)いれ、さらに10分ほど煮て火を止め、冷めるまで待つ。

冷めたらローリエをとりだし、ハンドブレンダーなどでなめらかにし、塩で整える。ハーブソルトもおすすめ。お好みでブイヨンを。