新生姜は厚めにスライス。

梅酒の梅は洗って、アルコール分を流す。種を外して荒く刻む。

鍋にスライスした新生姜と氷砂糖と水を入れて、氷砂糖を溶かしながら煮る。

沸騰したら弱火にする。5分ほどしたら刻んだ梅をいれて、さらに5分ほどコトコトと煮る。あくが浮いてきたら取り除く。

氷砂糖が溶けたことを確認して火を止め、粗熱を取る。

粗熱が取れたら、ざるなどで濾してすだちを絞って入れる。種が入らないように注意。

保存容器に移す。