まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 豚みそ」と検索！

「みそ」コツ①
1段目"漬けダレ"を作ります。まずはみそ。

「砂糖」コツ①
しっかりケチらず多めに。

「料理酒」コツ①
みそを溶く水分として。そして、肉の臭み抜き、味の複雑みを構成する要素として。

「混ぜる」コツ①
みそをしっかり溶くイメージで。

「豚ロース肉」
いわゆる生姜焼き用をご用意ください。できる方は筋切りもしておくと◎

「片面だけにタレを塗る」コツ②
なるべく広く塗りたいので、肉同士があまり重ならないように。

「漬け込む」コツ②
みその酵素、砂糖の保水性、酒の酸+水分による化学的アプローチで肉質を柔らかくします。

「タレをある程度取り除く」コツ②
5分経ったらタレをざっくり取り除きます。

「タレを回収する」コツ①
これを2段目のタレに活かします。

「目指すべき状態」
タレがほとんど残っていない状態に。

「回収したタレ」コツ①
ここに調味料を足して、2段目の"焼き用"のタレに仕立てます。

「醤油」コツ①
生醤油ではなくフツーのやつで。

「タバスコ」コツ①
隠し味です。甘めの味をこれで締めます。

「混ぜる」コツ①
これで2段目のタレ完成。

「サラダ油」
油を入れたら軽くフライパンを温めて...

「タレがついていない面を下にして並べる」コツ③
一気に全ての肉を入れると焼き色がつかないので、2〜3回に分けて。

「焼く」コツ③
タレの焦げやすさは回避しつつ、焼き色もつけやすいので簡単です。

「目指すべき状態」コツ③
片面だけにこんな感じの焼き色がついたらOK

「バット等に逃す」コツ③
焼かなかった面は余熱+最後の煮絡めで火入れします。この物理的アプローチで柔らかジューシーに。

「脂/アクを拭き取る」コツ③
地味ですが、これ大事なので必ずやってくださいね。

「焼く/取り出すを繰り返して全て焼く」コツ③
大きめのフライパンなら2回、小さめなら3回が目安。

「全ての肉をフライパンに」
一旦火を止めて、片面だけ焼いた肉を全て戻します。

「2段目のタレをかける」
タレをかけたら火をつけて。

「煮絡める」
あくまでもササっと。ここで時間をかけてしまうと肉がパサパサになるので注意。

「タレが絡んだら取り出す」
少々面倒かもしれませんが、こうするからこそ肉のジューシーさとタレの旨さを両立できます。

「煮詰める」
ざっくり半量程度になったらOK

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