ボールにパン粉と牛乳を入れ、牛乳を吸わせる

別のボールに合挽き肉に塩を入れ粘りが出るまで捏ねる

②に①と黒胡椒、アンチョビ、ケッパー、パルミジャーノ、イタパセを混ぜ合わせる

直径4cmに丸めて薄力粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブオイルを引いて強火で焼き目がつくまで焼く。中まで火は通さない

別の鍋にソフリット、パンチェッタ、トマトソースを加え朱色→オレンジっぽくなるまで煮る

フライパンの余分な油は捨て、焼いた肉団子とローズマリーを⑤に入れ煮込む。フライパンに赤ワインをいれ焦げを溶かし⑤に入れる

フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスに焼き目がつくまで焼き⑥に入れる。フライパンに白ワインを入れ焦げを溶かし⑤に入れる

鍋に蓋をして20〜30分煮る。途中濃度が濃くなりそうなら水を足す。焦げないようたまに混ぜる。

器に盛り、イタパセをかけて完成！