冷蔵庫からミスジを取り出し、パックから出して、常温で45分置く。
肉の中心温度を15度前後まで上げる。

ミスジ全体に塩と黒胡椒を均一に振り、指で軽く押し込む。

オーブンを80度に設定し、予熱を開始。

予熱完了後、肉をオーブンに入れて、25分加熱。
25分後、肉の中心に温度計を刺し、芯温度を測定する。狙いは50〜55度。

50度に達していれば取り出す。

50度以下ならあと2〜3分追加する。

オーブンから取り出し、5分間休ませる。
アルミホイルをふんわりかける
（密閉はしない）

フライパンにオリーブオイルを引き、煙が出るまで1分ほど加熱。

休ませた肉をフライパンに置き、両面を30〜45秒ずつ焼く。
側面もそれぞれ20〜30秒ずつ焼き、全面に焼き色をつける。

焼き上がったミスジを皿に取り、5分間休ませる。アルミホイルをふんわりかける。

【和風オニオンソース】
肉を休ませている間に、小鍋またはフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを弱火で30秒。

香りが立ったら玉ねぎを加え、中火で5分炒める。

透明になったら醤油、みりん、日本酒、砂糖、バルサミコ酢、水を加え、中火で2分煮詰める。

火を止めてバターを加え、フライパンを揺すって乳化させる。
塩・胡椒で味を調整する。

休ませた肉を、繊維方向に対し垂直に、1.5〜2cm程度の厚さにスライス。
和風オニオンソースをたっぷりかけて完成。