モヤシは多めの水に晒しザルにあげて水をきります。

ボールにパン粉と牛乳を入れふやかします。更に合い挽き肉を入れ、★を加え、粘りがでるまでしっかり混ぜます。

モヤシは、ザルに入れたまま手で握って砕きます。細かくなったら両手で水分を絞り肉に加え、なじませるように混ぜます。

手のひらより少し小さい位に丸め(手に水をつけると作りやすい)油をひいたフライパンで中火で焼きます。

端が白くなってきたら裏返し、弱火にして蓋をして約3分焼きます。☆の野菜を焼いて付け合わせます。

大葉をみじん切りにして、ポン酢に合わせてタレを作ります。ハンバーグ、野菜、タレを盛り付けあればクレソンを飾ります。