上海寄りベジ系・旨味爆発💥家常豆腐

Name: 上海寄りベジ系・ 旨味爆発💥家常豆腐
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 厚揚げ 一枚(200〜300g); 干し椎茸 3〜4枚; キャベツ(面倒なら炒め用パックでもいいよ) 2〜3枚; にんじん(面倒なら炒め用パックに入っているのでいいよ) 1/3本; ピーマン ２個; 長ネギ 1/2本; 生姜(チューブ可) 1かけ; にんにく(チューブ可) 1かけ; 片栗粉(水溶き用) 小さじ1; 醤油 大さじ1.5; 砂糖 小さじ1; 酢(黒酢推奨) 小さじ1; みりん 大さじ1; 干し椎茸のもどし汁 80ml; ごま油 大さじ1; 豆豉(豆豉醤じゃない方) 小さじ1; 白ごま 少々

Peynir @cook_87571996

このレシピこと上海寄りベジ系の家常豆腐(ｼﾞｬｰｼﾞｬﾝﾄﾞｳﾌ)って、実は「肉を入れない手抜き料理」じゃなくて、
“肉がなくても満足させる知恵のかたまり”なんだよね👀

ポイントは3つ👇

① 干し椎茸＝肉の代理人

戻し汁がもう“旨味の塊”で、
これがあると脳が勝手に「なんかコクある肉入ってる？」って錯覚する。

② 甘じょっぱ＋酢のバランス

上海系はちょい甘いのに、最後に酢でキュッと締める。
これがあると「油っこさゼロなのに満足感だけ残る」現象が起きる。

③ 厚揚げが主役すぎる問題

豆腐じゃなくて厚揚げにするのは、
「豆腐界の筋トレ後」みたいな状態だから。
噛んだ瞬間に“食べてる感”が出る。

#ベジタリアン
 #ヴィーガン

ポイントは3つ👇

① 干し椎茸＝肉の代理人

戻し汁がもう“旨味の塊”で、
これがあると脳が勝手に「なんかコクある肉入ってる？」って錯覚する。

② 甘じょっぱ＋酢のバランス

上海系はちょい甘いのに、最後に酢でキュッと締める。
これがあると「油っこさゼロなのに満足感だけ残る」現象が起きる。

③ 厚揚げが主役すぎる問題

豆腐じゃなくて厚揚げにするのは、
「豆腐界の筋トレ後」みたいな状態だから。
噛んだ瞬間に“食べてる感”が出る。

#ベジタリアン
 #ヴィーガン

上海寄りベジ系・旨味爆発💥家常豆腐

Peynir @cook_87571996

ポイントは3つ👇

① 干し椎茸＝肉の代理人

戻し汁がもう“旨味の塊”で、
これがあると脳が勝手に「なんかコクある肉入ってる？」って錯覚する。

② 甘じょっぱ＋酢のバランス

上海系はちょい甘いのに、最後に酢でキュッと締める。
これがあると「油っこさゼロなのに満足感だけ残る」現象が起きる。

③ 厚揚げが主役すぎる問題

豆腐じゃなくて厚揚げにするのは、
「豆腐界の筋トレ後」みたいな状態だから。
噛んだ瞬間に“食べてる感”が出る。

#ベジタリアン
 #ヴィーガン

ポイントは3つ👇

① 干し椎茸＝肉の代理人

戻し汁がもう“旨味の塊”で、
これがあると脳が勝手に「なんかコクある肉入ってる？」って錯覚する。

② 甘じょっぱ＋酢のバランス

上海系はちょい甘いのに、最後に酢でキュッと締める。
これがあると「油っこさゼロなのに満足感だけ残る」現象が起きる。

③ 厚揚げが主役すぎる問題

豆腐じゃなくて厚揚げにするのは、
「豆腐界の筋トレ後」みたいな状態だから。
噛んだ瞬間に“食べてる感”が出る。

#ベジタリアン
 #ヴィーガン

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

2人分

厚揚げ一枚(200〜300g)
干し椎茸 3〜4枚
キャベツ(面倒なら炒め用パックでもいいよ) 2〜3枚
にんじん(面倒なら炒め用パックに入っているのでいいよ) 1/3本
ピーマン２個
長ネギ 1/2本
生姜(チューブ可) 1かけ
にんにく(チューブ可) 1かけ
片栗粉(水溶き用) 小さじ1
合わせ調味料
醤油大さじ1.5
砂糖小さじ1
酢(黒酢推奨) 小さじ1
みりん大さじ1
干し椎茸のもどし汁 80ml
ごま油大さじ1
豆豉(豆豉醤じゃない方) 小さじ1
白ごま少々

保存済み

レシピを保存

作り方

1

干し椎茸を戻す（ここで人生が決まる）
水でじっくり戻して、戻し汁は捨てないでね👀
2

→これが“肉の代わりの旨味スープ”になる
3

にんじんとピーマンを細切りにする。干し椎茸も細切りスライス。キャベツはざくぎりに。
4

厚揚げを一口大に切る。生姜とにんにくは刻む(ブンブンチョッパーでブンブンすると楽✨)。長ネギもブンブン(刻む)。
5

厚揚げを焼く
フライパンで表面を軽く焼いてカリッとさせる
→油抜きしつつ「肉っぽい噛みごたえ」作る工程
6

香味爆発ゾーン
ごま油で
にんにく・しょうが・豆豉・長ネギを炒める
→ここで台所が一気に中華街になる🔥
7

野菜投入
にんじん → キャベツ → ピーマンの順に炒める
軽くしんなりしたらOK
8

厚揚げ＆椎茸投入
→戻した椎茸と厚揚げを一緒にIN
「肉いないのにこの圧…？」状態にする
9

合わせ調味料投入
全部入れて煮絡める
椎茸戻し汁が“隠しスープ力”発揮するところ👀✨
10

とろみ付け
水溶き片栗粉で軽くとろみ
→上海感ここで出る（照りと粘り）
11

🍽完成
ご飯の上に乗せると危険なやつ🍚⚠️
レンゲが止まらなくなる系

コツ・ポイント

干し椎茸は戻し汁ごと使うのが旨味の核心。
厚揚げは先に焼いて香ばしさを出すと肉感アップ。
香味野菜はごま油でしっかり炒めて香りを立てる。
甘みと酸味は控えめでも必ず両方入れると上海感が出る。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

Peynir @cook_87571996

2026/05/27 12:24に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

似たレシピ

その他のレシピ