ボウルに粉類・水・ルヴァン種・イースト・砂糖を入れ混ぜ、30分休ませる（オートリーズ）。

塩を加えて捏ね、まとまったらバターを加え、薄い膜が出るまで捏ねる。

24〜26℃で3〜5時間一次発酵。途中1〜2回パンチを入れる。

2分割し丸めて15〜20分ベンチタイム。乾燥防止の布をかける。

軽くガス抜きし、巻き込むように成形。油脂を塗った型に入れる。

28℃前後で二次発酵。型の8〜9割まで上がればOK。

140℃でゴールドスタート20分、200℃で25分焼成。焼き色が濃い場合は途中でアルミホイルをかぶせる。