ほうれん草は洗っておく。梅干しは種を取りみじんに切って軽く叩いておく(皮の食感も残したいので粗く)

ほうれん草は熱湯に入れて菜箸でさっと裏返す。もう一度裏返し、30秒位でざるにあげる。氷水でさっと締めて固く絞る。

4センチ位に切る。軸の部分は2センチ位に切り、水に戻して振り洗いする(中の土を取るため)

長ネギをみじん切りにして梅干しと和える。はちみつ、醤油を入れる。すぐ食べる分ずつほうれん草と和える。

かつお節を適量混ぜて水分を吸わせる。皿に盛り、あれば白炒りごまをかけて召し上がれ。