カタハの葉をよく洗う。

鍋に水と塩を入れて沸騰させる。

カタハの葉を柔らかめに湯がく。

湯がいた葉を冷水にとり、色止めする。

水気を絞り、食べやすい大きさに切る。

ボウルに昆布茶（または昆布出汁、白だし）、醤油、砂糖、みりんを混ぜる。出汁をしっかり効かせる。

カタハの葉を加えて和える。味付けは濃くしすぎず、葉の風味を活かす。