肉は筋切りしてミートソフター、フォークなどで下処理し、軽く塩・胡椒を振リ、薄力粉を満遍なくまぶしておく。

バッター液の材料をよく混ぜて肉を潜らせ、パン粉をまぶす。この状態で冷凍保管できます。

揚油を180℃に熱し、❷の肉を入れてすぐに火を弱め、160℃位の温度まで下げてキープする。

揚げ時間は1cm厚程度の肉で3分程度(厚みによって調節して下さい)。途中1、2度返して両面を同じ色目に揚げる。

揚油の温度を180℃〜190℃まで上げて❺を鍋に入れ、30秒〜1分揚げる。