①【手順1】鶏むね肉は厚みを開き、3〜4cm角に切り、塩麹をぬぐう。

②【理由1】厚みを均一にし、火の通りと食感を揃えるため。

③【手順2】玉ねぎは8mm幅、人参は乱切り、新じゃがは皮付きで切る。

④【理由2】野菜の切り方で食感と火の通りを調整。

⑤【手順3】ナスは乱切り、しいたけは4等分、しめじは房に分ける。

⑥【理由3】きのこ類は大きさを揃え、食感を均一にするため。

⑦【手順4】にんにくはみじん切りにする。

⑧【理由4】香りを引き出し、全体に風味を行き渡らせるため。

⑨【手順5】加熱前のフライパンにナスを入れて[A]オリーブオイルを回しかけてから点火。ナスを焼き色が付くまで焼く。

⑩【理由5】ナスに焼き色を付けることで旨味と香ばしさを引き出す。焼き始める前にナスにオイルをまとわせる。

⑪【手順6】焼いたナスを取り出し、[B]オリーブオイルとにんにくを加え炒める。

⑫【理由6】香りを立たせ、油に風味を移すため。

⑬【手順7】玉ねぎを加え、6〜8分炒めて透明〜薄いきつね色にする。

⑭【理由7】玉ねぎの甘みと旨味を引き出すため。

⑮【手順8】人参・新じゃがを加え、4分炒めて焼き色を付ける。

⑯【理由8】表面を焼くことで香ばしさとコクをプラス。

⑰【手順9】鶏むね肉を加え、2〜3分炒めて表面が白くなるまで加熱。

⑱【理由9】肉の旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぐため。

⑲【手順10】しいたけ・しめじを加え、2分炒めて香りを立たせる。

⑳【理由10】きのこの香りと旨味を引き出すため。

㉑【手順11】[C]トマト缶・水・砂糖・黒胡椒を加え、混ぜて沸騰させる。

㉒【理由11】トマトの酸味を和らげ、全体をなじませるため。

㉓【手順12】弱火にし、蓋を少しずらして15分煮込む。

㉔【理由12】じっくり煮込むことで野菜と肉の旨味を引き出す。

㉕【手順13】焼いたナスを戻し、全体を混ぜて5分煮込む。

㉖【理由13】ナスが煮崩れず、味がなじむタイミング。

㉗【手順14】[D]醤油・粉チーズを加え、火を止めて混ぜる。

㉘【理由14】仕上げにコクと旨味をプラスするため。

㉙【手順15】味見し、必要なら塩で調整する。

㉚【理由15】塩分を最終調整し、全体のバランスを整えるため。

㉛【手順16】器に盛り、粉チーズ・黒胡椒（分量外）を振る。

㉜【理由16】仕上げの香りと見た目を良くするため。