鶏むね肉は厚みを開き、3〜4cm角に切り、塩麹をぬぐう

均一な火通りと食感、塩麹の焦げ防止のため

玉ねぎは8mm幅、人参は乱切り、新じゃがは皮付き角切り

火の通りを揃え、食感を残すため

ナスは大きめ乱切り、しいたけは切り、しめじは房に分ける

煮崩れ防止と食感の違いを出すため

にんにくはみじん切りにする

香りを引き出し全体に風味を移すため

フライパンにオリーブオイル10gを熱し、ナスを焼き色が付くまで焼く

ナスのコクと香ばしさを引き出すため

ナスを取り出し、残りのオリーブオイルとにんにくを加え炒める

香りを油に移し、全体の風味を底上げするため

玉ねぎを加え、7〜8分炒めて一部きつね色にする

甘みと旨味を引き出し、コクを増すため

人参・新じゃがを加え、4分炒めて焼き色を付ける

香ばしさと煮崩れ防止のため

鶏肉を加え、表面が白くなるまで炒める

旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぐため

しいたけ・しめじを加え、2分炒める

きのこの香りと旨味を引き出すため

小麦粉を全体に振り入れ、1分炒める

とろみを均一にし、粉っぽさをなくすため

トマト缶・水・コンソメを加え、混ぜて沸騰後弱火で10分煮る

具材に味を染み込ませ、旨味を引き出すため

牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる

分離を防ぎ、なめらかなクリーム感を出すため

焼いたナスを戻し、弱火で10分煮込む

ナスの食感を残しつつ全体に味をなじませるため

粉チーズ・黒胡椒を加え、味見して塩で調整する

コクと風味を加え、味を整えるため

器に盛り、ご飯と共に仕上げ、お好みで粉チーズ・胡椒追加

仕上げの香りとコクをプラスし、見た目も良くするため